Brix nedir?

Kuru maddeler, suda çözünür kuru madde ve çözünmeyen kuru madde diye 2’ ye ayrılır. Suda çözünür olanlar küçük moleküllü bazı maddeler ve bazı vitaminlerdir. Suda çözünmeyenler ise pektin ve nişasta gibi büyük moleküllü maddelerdir. Kurumaddenin %95’i suda çözünmektedir. Suda çözünen bu kurumadde oranına Brix denir.

Kaynak: Meyve Sebze İşleme Teknolojisi, Derleyen: Yrd. Doç. Dr. N. Şule ÜSTÜN, 1998.